Sehen Sie hier die Programme unserer Weinseminare und Kulinarischen Tafelrunden, die wir in der Vergangenheit veranstaltet haben
Eventuell angegebene Preise sind nur für den angegebenen Zeitpunkt gültig.

• Weinseminar „Riesling“ im Mai 2000
• Kulinarisches Weinmenü Spanien im September 2000
• Kulinarisches Weinmenü mit Jean-Pierre Frick/Elsaß im November 2000
• Weinseminar Weine der Loire im Dezember 2000
• Kulinarisches Weinmenü mit 2 Winzern aus Italien im April 2001
• Weinseminar Chardonnay im Juli 2001
• Kulinarisches Menü Starke Aromen im September 2001
• Weinseminar Klassische Rebsorten im Oktober 2001
• Kulinarisches Herbstmenü im November 2001
• Kulinarisches Weinmenü mit Clemens Busch aus Pünderich/Mosel im Januar 2002
• Weinseminar Spanien im Februar 2002
• Weinseminar Frankreich am 20. März 2002
• Weinseminar Italien im April 2002
• Weinseminar Übersee im Juni 2002
• Weinseminar Abseits vom Mainstream im September 2002
• Kulinarische Tafelrunde Riesling meets Zinfandel im Oktober 2002
• Weinseminar Weine und ihr Alterungspotential im November 2002
• Weinseminar Merlot im Februar 2003
• Weinseminar autochthone Rebsorten im Februar 2003
• Weinseminar Spanien im April 2003
• Weinseminar Deutschland im Mai 2003
• Weinseminar Italien im September 2003
• Weinseminar Übersee im November 2003
• Weinseminar Under Cover im Januar 2004
• Weinseminar Spanien im Februar 2004
• Weinseminar Deutschland und seine Parade-Rebsorte Riesling im Mai 2004
• Weinseminar Frankreich und sein Languedoc-Roussillon im Oktober 2004
• Weinseminar Spanien im Januar 2005
• Weinseminar Deutschland im Juni 2005

• 1999 Gutsriesling 1,0 L trocken - Weingut Georg Siben Erben (VDP)/Pfalz
• 1998 Riesling Kabinett halbtrocken - Pündericher Marienburg - Weingut Clemens Busch/Mosel
• 1997 Riesling Spätlese trocken - Schodener Herrenberg - Weinhof Herrenberg/Saar
• 1996 Riesling Spätlese trocken - Lorcher Schloßberg - Graf von Kanitz (VDP)/Rheingau
• 1998 Rotschiefer Riesling Spätlese trocken - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• 1998 Riesling Smaragd trocken Vom Stein - Weingut Nikolaihof/Wachau
• 1994 Riesling Auslese trocken - Ruppertsberger Linsenbusch - Weingut Georg Siben Erben (VDP) /Pfalz
• 1995 Riesling - Grand Cru Kastelberg - Marc Kreydenweiss/Elsaß
• 1989 Riesling Auslese edelsüß - Niersteiner Oelberg - - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• 1994 Riesling Beerenauslese - Deidesheimer Grainhübel - Weingut Georg Siben Erben (VDP)/Pfalz
• 1977 Riesling Beerenauslese Nikolauswein - Weingut Nikolaihof/Wachau

• Tapas-Auswahl: Ratatouille auf Olivensoße, Lauch-Timbal, Grüne Algen, Gemüse im Weinteig
  1996 Macabeu D.O. Col.leccio (Barrica) - Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien - Trauben: Macabeu & 1998 Chardonnay Col.leccio (Barrique) - Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien
• Katalanische Fischsuppe
  1999 Lágrima Virgen Rosado - Cariñena - Bodegas Tosos Ecologica - Spanien - Trauben: Garnacha
• Arroz a Banda: Reis mit gebratenen Riesengarnelen
  1997 Dionisos Crianza - Valdepeñas - Bodegas Dionisos - Valdepeñas/Zentralspanien - Trauben: Tempranillo & 1998 Valencia Barrica - Dominio Los Pinos - Valencia/Zentralspanien - Trauben: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
• Lammfilet in der Kräuterkruste mit Auberginenmousse und Kartoffelchips und Runzelkartoffeln
  1998 Rioja Bagordi Barrica - Bodegas Bagordi - Rioja/Spanien - Trauben: Tempranillo, 10% Grenache, 10% Merlot & 1997 Mas Igneus FA112 - Priorat - Mas Igneus - Priorat/Nordost-Spanien - Trauben: Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan
• Schaf- und Ziegenkäse-Auswahl
  1995 Reserva Martí Penedès (Barrica) - Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien - Trauben: 40% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 8% Syrah, 2% Petit Syrah & 1997 Syrah Penedès Col.leccio (Barrica) - Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien

• Apéritif : 1996 Crémant d'Alsace Brut de Brut
• Glasierte Kaninchenroulade auf gebratenem Friséesalat
  1998 Pinot Blanc & 1997 Riesling Grand Cru Steinert"
• Kürbiscremesuppe mit gebratenen Riesengarnelen
  1998 Muscat Grand Cru Steinert"
• Rehragout in Pinot Noir geschmort mit Kartoffelpüree
  1995 Tokay-Pinot Gris Rot-Murlé & 1997 Pinot Noir Rot Murlé"
• Käseauswahl
  1999 Gewürztraminer Rot Murlé & 1999 Pinot Noir
• Gewürztraminer-Creme mit glasierten Birnen
  1997 Gewürztraminer Cuvée Précieuse

• Crémant de Loire Brut - Cuvée 2000 - Château Gaillard - Loire/Frankreich - Trauben: 40% Chenin Blanc, 40% Chardonnay, 20% Cabernet Franc - in serigraphierter Flasche, sehr elegant, finessenreich mit herrlicher Chardonnay-Frucht am Gaumen, trocken, langer Nachhall
• 1999 Muscadet de Sèvre et Maine - Domaine de L'Ecu - Loire-Mündung/Frankreich - Trauben: Muscadet (=Melon) - würziges Bukett, kräftig und frisch im Geschmack, mit einem leichten, angenehmen Hefeduft
• 1999 Sancerre - Vignoble Dauny - Loire/Frankreich - Trauben: Sauvignon - feiner, eleganter Duft mit exotischen Obstaromen, reintönig, körperreich, langer Nachhall
• 1999 Sancerre Clos du Roy - Vignoble Dauny - Loire/Frankreich - Trauben: Sauvignon - feiner, eleganter Duft mit exotischen Obstaromen, reintönig, körperreich, langer Nachhall
• 1998 Savennières-La Roche aux Moines - Clos de la Bergerie - Nicholas Joly - Loire/Frankreich - Trauben: Chenin Blanc - La Roche aux Moines ist eine weitere Spitzenlage in Savennières und der zweite Wein von Nicholas Joly. Brilliante Farbe, mit Aromen von Honig, süßen Mandeln und weißen Blüten in der Nase, sehr strukturiert am Gaumen, elegantes, langes Finale mit Trockenfrüchten und eingemachten Aprikosen, trocken
• 1992 Savennières-Coulée de Serrant - Nicholas Joly - Anbauverband: Demeter - Loire/Frankreich - Trauben: Chenin Blanc - Auch das Jahr 1992 war für den Coulée de Serrant ein großes Jahr. Aromen von Linde, Eisenkraut und Quitte in der Nase, rund am Gaumen, unglaublich dichter fruchtiger Ausdruck (Aprikose), sehr lang und nachhaltig, trocken
• 1999 Vouvray sec Le Mont - Domaine Huet - Loire/Frankreich - Trauben: Chenin Blanc - ein rassiger Wein mit großer Komplexität, vielschichtig, nervig, trocken
• 1961 Vouvray demisec Le Haut Lieu - Domaine Huet - Loire/Frankreich - Trauben: Chenin Blanc - goldgelbe Farbe, kandierte Früchte und florale Noten in der Nase, reintönig, zurückhaltende Süße gepaart mit präsenter Säure, dadurch keineswegs alt, sondern noch jugendlich gespannt, langanhaltendes Finale

• Apéritif : 1998 Sauvignon Blanc - Friuli-Grave
• Krabben alla triestina
  2000 Sauvignon Blanc - Friuli-Grave
• Spaghettini alla San Daniele
  1999 Chardonnay Gajù (Barrique)
  1999 Chardonnay Colli Orientali del Friuli (Barrique)
• Minestrone Ribollita 1998 Chianti Il Botteghino 1997 Chianti Riserva (Barrique)
• Risotto alle Funghi
  2000 Refosco - Friuli-Grave
  1999 Tazzelenghe - Colli Orientali del Friuli
• Capriolo in Salmì (Wild in Weinsauce)
  1998 Merlot Ronco delle Case - Colli Orientali del Friuli
  1999 SabòT Rosso Toscano (Sangiovese/Cabernet Sauvignon/Barrique)
• Käseauswahl
  1999 Picolit - Colli Orientali del Friuli
• Ripiena di Mele (toskanischer Strudel)
  Vin Santo del Chianti
  Kaffee und Distillato di Uva Pinot Bianco

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Weinseminar Chardonnay am 20. Juli 2001

• Der Starter: Blattsalate mit Räucherlachs und Champignons
• Eine neue Rebsorte in Deutschland:
  2000 Chardonnay Spätlese trocken - Weingut Hirschhof/Rheinhessen - Als der beste deutsche Chardonnay aus ökologischer Erzeugung prämiert. Im übrigen ist der Hirschhof eines der meistgenannten Weingüter, wenn es um "Aufsteiger" geht...
• Der klassische Chardonnay vom Kimmeridge-Kalk:
  1999 Chablis - Domaine Philippe Goulley/Chablis-Burgund - Ein Chardonnay im Stahltank ausgebaut
• Ein Demter-Wein von eigener Klasse:
  1996 Macon-Villages Clessé - Domaine Guillemot-Michel/Macon-Burgund - Im großen Faß ganz ohne Holzausbau bereitet.
• Gebratener Heilbutt mit roten Linsen und Broccoli
  
• Aus dem Veneto - aber ein Allerwelts-Chardonnay?
  1999 Chardonnay del Piave Riserva - Az. Agr. Pizzolato/Venetien/Norditalien - Im neuen Barrique vergoren und 5 Monate im neuen Holz ausgebaut
• Ein kleines Weingut von Down-Under:
  1998 Richmond Plains Chardonnay - Holmes Brothers/Nelson/Neuseeland - In Allier-Eiche vergoren und ausgebaut
• Ein Schwergewicht aus Kalifornien:
  1996 Chardonnay - Carneros Napa Valley - Mont St. John Cellars/Napa Valley/Kalifornien - Im neuen Holz ausgebaut
• Käse-Variationen
• Im April enthusiastisch gefeiert von Vinum:
  2000 Chardonnay Auslese trocken Selection - Weingut Geyerhof/Kremstal/Österreich - In feiner Allier-Eiche vergoren und ausgebaut, mit kleiner Restsüße von 8 g/L
• Große Klasse aus Südtirol:
  1999 Ateyon Chardonnay - Alto Adige - Weingut Loacker/Südtirol/Norditalien - Nur zur Hälfte im Barrique vergoren und ausgebaut - Goldmedaille beim Chardonnay du Monde-Wettberb
  Aus einer völlig unbekannten Region:
• 1999 Chardonnay - Emporda-Costa Brava - Mas Estella/Costa Brava/Nordost-Spanien - Aus einem Weinberg mit niedrigestem Ertrag (ca. 5 hl/ha), Ausbau über 12 Monate im neuen Holz (Allier)
• Als fruchtiger Ausklang: Limettencreme mit Früchten

• Apéritif: Tango Sekt brut
• Tomatenschaummus mit Blattsalaten und gratiniertem Camenbert
  Spätburgunder Weißherbst Kabinett/Weingut Neumer, Uelversheim
  Spätburgunder Blanc de Noir/Weingut Georg Siben Erben, Deidesheim
• Longline-Thunfisch im Reispapier mit Zitronengrassoße
  2000 Riesling Auslese Goldberg /Weingut Geyerhof, Kremstal
  1997 Riesling Spätlese Niersteiner Pettental /Weingut Freiherr Heyl zu Herrnsheim, Nierstein
• Mariniertes Hähnchenbrustfilet mit Kardamom, Nelke und Aprikosen
  1999 Corbières Les Hautes Terres (Barrique)/Château des Auzines
  1998 Cabernet Sauvignon (Barrique)/Domaine Costeplane
• Filet vom Schwein mit Backpflaumen auf Kartoffelpüree
  1996 Brunello di Montalcino/Tenuta Corte Pavone
  1998 Vinya Selva de Mar Tinto/Mas Estella, Costa Brava
• Hefeküchlein mit kandierten Früchten
  1993 Vinsanto del Chianti Maesta del Bagno/Fattoria di San Leo

• Riesling
  2000 Riesling Spätlese trocken *** - Pündericher Marienburg - Weingut Clemens Busch - Mosel/Deutschland - verwobenes Aroma von Aprikose, Pfirsich, etwas Muskat, im Mund schmelzig-füllig, noble Struktur, beachtliche Länge: Spitzenreiter in Vinum 10/2001!
• Sauvignon Blanc
  1999 Sancerre Terres Blanches - Vignoble Dauny - Loire/Frankreich - feiner, eleganter Duft mit exotischen Obstaromen, reintönig, körperreich, langer Nachhall
• Chardonnay
  1999 Richmond Plains Chardonnay - Nelson/Neuseeland - Holmes Brothers - Vergärung und Ausbau im neuen Barrique - hocharomatisch, exotisch, dank der Kühle des Klimas (Cool Climat) mit einem Tick frischer Säure
• Pinot Noir - Blauer Spätburgunder - Pinot Nero
  1999 Pinot Noir Rot Murlé - Pierre Frick - Elsaß/Frankreich - ausdrucksstarke Frucht, viel Stoff, konzentriert und frisch - ein Wein, der es durchaus mit besten Burgundern aufnehmen kann.
• Cabernet Sauvignon
  1996 Cabernet Sauvignon - Penedès Col.leccio - Bodegas Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien - fruchtiger Duft, deutliches Barrique-Aroma, kraftvoll, langanhaltend, weich und harmonisch, gut eingebundene Tannine
• Merlot
  1998 Merlot Ronco delle Case - Colli Orientali del Friuli - Castello di Arcano - Friaul/Norditalien - über 12 Monate im Faß aus neuem Holz ausgebaut, eindrucksvolle Aromen von Vanille und Cassis, warm und harmonisch am Gaumen, deutliche Tannine, trocken
• Sangiovese
  1996 Chianti Classico - Fattoria Casaloste - Toskana/Italien - mittleres Rubin, süße einladende Frucht und Noten von Zwetschgenkompott, Vanille, Holz in der Nase, hat Kraft und Süße, fein und ausgewogen, mit guter Struktur, stoffig und lang, trocken
• Syrah
  1997 Crozes Hermitage - Clos des Grives Magnumflasche - Domaine Combier - Rhônetal/Frankreich - Ausbau über 12 Monate im neuen Barrique, intensives Kirschrot, komplexer Duft von Beeren, Kräutern und Gewürzen, köstliche dichte Frucht am Gaumen

• Gefüllte Kaninchenroulade
  mit Feldsalat, Croutons und gebratenem Speck
  1996 Touraine-Mesland Vieilles Vignes /Château Gaillard, Loire
• Perlhuhnessenz
  1999 Vernaccia di San Gimignano /Podere Canneta, Toskana und
  1998 Riesling Kabinett halbtrocken/Clemens Busch, Mosel
• Geräuchertes Felchenfilet auf Meerrettichsoße und Preisselbeeren
  1998 Spätburgunder trocken/Graf von Kanitz, Rheingau und
  1997 Pinot Noir Rot Murlé /Jean-Pierre Frick, Elsaß
• Gebratener Rehrücken
  mit Rotkohl- und Wirsingkohlbällchen und Kartoffelklößen
  1998 Rosso di Montalcino/Tenuta Corte Pavone und
  1998 Vinya Selva de Mar - Emporda-Costa Brava/Mas Estella
• Lebkuchenparfait auf Pflaumenconfit
  Portwein 1997 Vintage Character /Casal dos Jordões

• Apéritif : 1999 Riesling Sekt brut
• Quiche mit Flusskrebsen, Mangoldroulade mit gerösteten Pinienkernen, und Pflaume im Speckmantel 2000 Gutsriesling trocken und 2000 Riesling Kabinett halbtrocken
• Sülze von Tafelspitz an Kürbiskernpesto, Feldsalat und Brioche
  2000 Riesling Kabinett trocken & 2000 Riesling Spätlese trocken **
• Lasagne von Räucherlachs und Zanderfilet auf mildem Meerrettichschaum
  1999 Riesling Auslese trocken Felsterrasse
• Spätburgunder-Huhn mit Champignons, Schalotten, Speckwürfeln, Croûtons und Thymiankartoffeln
  1999 Spätburgunder Auslese trocken & 1999 Riesling Spätlese halbtrocken
  
• Warmer Ziegenkäse im Blätterteig mit Kompott von Aprikosen
  1997 Riesling Auslese edelsüß **

• Der Starter
  Sierra Morena palido seco - Gabriel Gomez - Andalusien/Spanien - Trauben: Lairen, Palomino Fino, Pedro Jimenez - Da dieser Wein nicht in der Region um Jerez erzeugt wurde, darf er auch nicht Sherry heißen, obwohl er wie Sherry bereitet ist.
• Zwei Weißweine
  1999 Lágrima Virgen Blanco - Cariñena - Bodegas Tosos Ecologica - Spanien - Trauben: Macabeo
• 2000 Lignum Blanco - Penedès (Barrica) - Albet i Noya - Penedès/Nordost-Spanien - Trauben: Chardonnay, Sauvignon Blanc - Ausbau für 3 Monate im Barrique
• Zwei Rotweine aus dem Süden (La Mancha und Valdepeñas) aus Tempranillo
  2000 Mundo de Yuntero Tinto - La Mancha - Coop. Jesús del Perdón - La Mancha/Zentralspanien
• 1997 Dionisos Crianza - Valdepeñas - Bodegas Dionisos - Valdepeñas/Zentralspanien - über 6 Monate in neuer französischer und amerikanischer Eichenbarriques ausgebaut
• Zwei Rotweine aus Rioja
  1999 Rioja Bagordi Graciano Barrica - Bodegas Bagordi - Rioja/Spanien - Trauben: 100% Graciano - 4 Monate im Barrique aus amerikanischer Eiche gereift
• 1998 Rioja Crianza Viña Azabache - Viñedos de Aldeanueva - Rioja/Spanien - Trauben: 75% Tempranillo, 20% Garnacha, 5% Graciano - 12 Monate Ausbau im neuen Barrique
• Zwei Rotweine von Format
  1998 Vinya Selva de Mar Tinto - Emporda-Costa Brava - Mas Estella - Costa Brava/Nordost-Spanien - Trauben: 70% Grenache, 30% Syrah - Ausbau über 12 Monate im neuen Holz
• 1997 Mas Igneus FA112 - Priorat - Mas Igneus - Priorat/Nordost-Spanien - Trauben: Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan - Ausbau über 12 Monate in neuen Jahre Barriques
• Und noch einen Wein zum Dessert
  1994 Garnatxa Vin Doux Naturel - Emporda-Costa Brava - Mas Estella - Costa Brava/Nordost-Spanien - Trauben: Garnatxa=Grenache Noir - Ein Vin Doux Naturel (natürlicher Süßwein), bei dem die alkoholische Gärung vor der vollständigen Vergärung des natürlichen Zuckers durch Zugabe von Alkohol (=aufspriten) gestoppt wird.

• Vier Weißweine aus den nördlicheren Regionen
  2000 Sancerre - Vignoble Dauny - Loire/Frankreich
• 2000 Petit Chablis - Domaine Philippe Goulley - Burgund/Frankreich
• 1998 Muscat (Grand Cru Steinert deklassiert) - Pierre Frick - Elsaß/Frankreich - der Wein ist mit 2,2 g Restzucker trocken und wurde deshalb von der Grand Cru-Kommission als zu trocken befunden und deklassiert
• 1997 Savennières-La Roche aux Moines Clos de la Bergerie - Nicholas Joly - Loire/Frankreich - Chenin Blanc
• 6 Rotweine aus dem Süden
  2000 Syrah Cuvée L - Vin de Pays des Collines Rhodaniennes - Domaine Combier
• 2000 Pioch de l'Oule Rouge - Vin de Pays du Gard - Domaine Costeplane - Trauben: 35% Syrah, 35% Grenache, 30% Cabernet Sauvignon - teilweise Barriqueausbau (nur Cabernet Sauvignon)
• 2000 Coteaux du Languedoc - Pic St. Loup A.C. - Domaine Zumbaum-Tomasi - Trauben: Syrah, Grenache - 12 Monate Barrique
• 1997 Crozes Hermitage A.C. - Clos des Grives Magnumflasche - Domaine Combier - Trauben: Syrah, 12 Monate Barrique
• 1998 Châteauneuf-du-Pape Rouge A.C. Magnum - Domaine Pierre André - Trauben: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsaut, Muscardin, Counoise, Picpoul
• 1995 Clos Syrah Léone Coteaux du Languedoc - Domaine Peyre Rose - Trauben: 85% Syrah, 15% Mourvèdre - Der beste Wein des Languedocs im WeinGourmet Juni 2000 - Der Jahrgang 1994 wurde in Vinum 5/1998 so beschrieben: Sattes reifendes Rubin; die zurückhaltende Nase des Weines, der nach Freiheit und Luft schreit, dann nach und nach offener, vielschichtiger wird; kandierte Kirschen, Schokolade, mineralische Noten; im Ansatz ölig wie ein Süßwein, sanft und voll wie ein Porto, samten und cremig wie eine Schwarzwälderkirschtorte, opulent und lasziv wie ein orientalischer Harem; ein sündiger, einmaliger Tropfen, der nur einen Fehler hat: es wird nie genug davon geben, um alle Trinker der Welt zu befriedigen!

• Einige Weißweine zum Start:
  2000 Gavi DOC - Filagnotti di Tassarolo - Cascina degli Ulivi - Piemont/Norditalien - Trauben: Cortese - Der bekannteste Weißwein des Piemonts, in der Regel zurückhaltend und dezent, selten mit Barriqueausbau
• 1999 Pieve Vecchia Soave Superiore DOC - Gino Fasoli - Venetien/Norditalien - Trauben: 90% Garganega, 10% Chardonnay - Aus alten Rebanlagen, Vergärung und Lagerung über 6 Monate in neuen 500l-Eichenfässern
• 2000 La Luna e le Torri - Vernaccia di San Gimignano DOCG - Podere Canneta - Toskana/Italien - Trauben: Vernaccia di San Gimignano - Der typische Weißwein aus der Toskana - sonst kennt man ja ausser Chardonnay & Co. fast nur Rotwein
• Und dann eine bunte Mischung Rotes:
  2001 Primitivo ERA - Rosso di Salento IGT - Cantine Volpi - Apulien/Italien - Trauben: Primitivo - Diese Rebsorte wird im allgemeinen als Ursprung des kalifornischen Zinfandels angesehen
• 1997 Barolo DOCG - Erbaluna - Piemont/Norditalien - Trauben: Nebbiolo - Einer der beiden großen Weine des Piemonts: hier von einem traditionellen Barolisti ohne Barrique-Einsatz
• 1997 Barbaresco DOCG Campo Quadro - Az. Agr. Punset - Piemont/Norditalien - Trauben: Nebbiolo - Der andere der beiden großen Weine des Piemonts: hier von der charmanten Marina Marcarino, einer Modernista: mit 18 Monaten Barrique-Einsatz
• 2000 Lajetto Pinot Nero Monferrato DOC (Barrique) - Cascina Il Milin di Fratelli Rovero - Piemont/Norditalien - Trauben: Pinot Nero - 12 Monate im Barrique ausgebaut
• 1994 Chianti Classico Riserva DOCG - Fattoria Casaloste di Giovanni Battista d'Orsi - Toskana/Italien - Trauben: 100% Sangiovese - Ein eher moderner Chianti Classico mit mehr als einem Jahr Barrique und viel Konzentration
• 1997 Brunello di Montalcino DOC - Podere Salicutti di Francesco Leanza - Toskana/Norditalien - Trauben: Sangiovese grosso - Ein Wein von den Top Five der Brunello-Charts: Mini-Erzeugung und Ausbau über 18 Monate im 500 l-Tonneau
• Und zum Café (statt Vin Santo):
  1999 Moscato - Vino Passito VdT - Cascina degli Ulivi - Venetien/Norditalien - Trauben: Moscato - Aus getrockneten Trauben gekeltert, dann 7 Tage Maischegärung, ein süßer Strohwein mit 90g Restzucker und natürlichem Alkohol, ein aromenreicher Dessertwein

• Die Weißweine zum Start:
  2001 Chardonnay - Wine of Origin Western Cape - Sonop Wine Farm - Paarl/Südafrika - Ausbau im Edelstahl
• 2000 Chardonnay Bonterra - Mendocino County - Bonterra Vineyards - Kalifornien/USA - Vergärung im Barrique aus französischer und amerikanischer Eiche, 70% BSA, weitere 5 Monate Barriquelagerung
• 1999 Richmond Plains Chardonnay - Nelson/südliches Neuseeland - Holmes Brothers - Neuseeland - Vergärung und Ausbau im neuen Barrique
• 1995 Clare Valley Chardonnay & Sauvignon Blanc - South Australia - Penfolds - Süd-Australien - im Barrique vergoren und gereift, vollständige BSA
• Und dann einige Rote:
  2001 Pinotage - Wine of Origin Western Cape - Sonop Wine Farm - Paarl/Südafrika - Trauben: Pinotage (Neuzüchtung aus Pinot Noir x Cinsaut - seit 1941) - kurzer Barriqueausbau
• 1997 Shiraz - Adelaide Hills - South Australia - Glenara Wines - Australien - in französischen und amerikanischen Barriques gereift
• 1999 Clare Valley Cabernet Sauvignon - Shiraz - South Australia - Penfolds - Süd-Australien - Trauben: Cabernet Sauvignon, Shiraz - ca. 12 Monate in Barriques aus französischer Eiche gereift, 1/3 davon neu
• 1999 Merlot Bonterra - Mendocino County - Fetzer Vineyards - Kalifornien/USA - 15 Monate in Barriques aus französcher Eiche gereift
• 1999 Zinfandel Bonterra - Mendocino County - Bonterra Vineyards - Kalifornien/USA - Trauben: Zinfandel, 10% Petite Syrah - 18 Monate in Barriques aus amerikanischer Eiche gereift
• 1997 Pinot Noir - Carneros Napa Valley - rot - Mont St. John Cellars - Napa Valley Kalifornien/USA - rot und scharze Früchte im Duft (Sauerkirsche, Cassis), deutliche Barrique-Note, angenehme Süße am Gaumen, schmeichlerisch, leichte Gerbstoffe im Ausklang, trocken
• Zum Abschluß etwas Besonderes:
  2000 Muscat Bonterra - Bartolucci Vineyard - Lake County - Bonterra Vineyards - Kalifornien/USA - ein Süßwein im deutschen Stil: wenig Alkohol, schöne Süße

• Weißweine
  2001 Riesling & Traminer trocken - Cöllner Rosenberg - Weingut Hahnmühle/Nahe - Riesling, Traminer
• 1998 Muscat (Grand Cru "Steinert" deklassiert) - Pierre Frick/Elsaß - Muscat
• 1998 Savennières "Becherelle" (weiß) - Nicholas Joly/Loire - Chenin Blanc
• 2001 Viognier "Bonterra" Mendocino County - Bonterra Vineyards/Kalifornien - Viognier
• Rotweine
• 1999 Cahors - Domaine de l'Antenet/Cahors - Malbec, Merlot
• 2000 Tazzelenghe - Colli Orientali del Friuli - Castello di Arcano/Friaul - Tazzelenghe
• 1998 "Piz Thurii" Lagrein Dunkel - Weingut Loacker/Südtirol - Lagrein
• 2000 Chinon Rouge "La Diablesse" - Château de Coulaine/Loire - Cabernet Franc
• 1998 Bandol - Chàteau Ste. Anne/Provence - 60% Mourvèdre, Grenache, Cinsault
• 1999 Moscato - Vino Passito - Cascina degli Ulivi/Piemont - Moscato

• Amuse Geule & Apéritif: Austern auf Tagliatelle und Kaviar
  Champagner brut Collection 2000+1 Nacht Jahrgang 1992 - Jean-Pierre Fleury
• Warme Hummerscheiben auf Edelfischgelee
  1999 Silvaner Spätlese trocken - Ludwigshöher Teufelskopf - Weingut Brüder Dr. Becker (Rheinhessen) & 2001 Riesling Spätlese trocken - Deidesheimer Grainübel (Großes Gewächs) - Weingut Georg Siben Erben (Pfalz)
• Gefüllter Ochsenschwanz und Rübchen
  1999 Merlot Bonterra - Mendocino County & 1997 Pinot Noir - Carneros Napa Valley - Mont St. John
• Steinbeißer im Strudelteig auf Beurre Blanc
  1992 Riesling Spätlese mild - Niersteiner Ölberg Alte Reben - Weingut Heyl zu Herrnsheim (Rheinhessen) & 1999 Riesling Auslese trocken Felsterrasse - Pündericher Marienburg - Weingut Clemens Busch (Mosel)
• Rehrückenfilet mit gefüllten Spitzkohlblättern
  1999 Zinfandel Bonterra - Mendocino County & 1998 Cabernet Sauvignon Bonterra - North Coast
• Blauschimmel mit Feigen-Confit
  2000 Weißer Burgunder Auslese - Weingut Wittmann (Rheinhessen)
• Sellerieparfait, karamelisierte Süßkartoffelrolle und Apfelsorbet mit weißem Pfeffer
  1989 Riesling - Sélection des Grains Nobles - Pierre Frick (Elsaß)

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Weinseminar am Freitag, dem 7. Februar 2003
Weine aus der Rebsorte Merlot

• 2001 Merlot del Piave DOC
  Az. Agr. Pizzolato/Venetien
• 2001 Merlot - Wine of Origin Western Cape
  Sonop Wine Farm/Paarl - Südafrika
• 1999 Merlot del Piave DOC Riserva
  Az. Agr. Pizzolato/Venetien - 5 Monate in neuen Barriques ausgebaut
  (Platz 1 bei der Rotwein-Tropy auf der Weinmesse Hamburg 2003)
• 1998 Merlot "Ronco delle Case" - Colli Orientali del Friuli DOC
  Castello di Arcano/Friaul - über 12 Monate im 500 Liter-Tonneau aus neuem Holz ausgebaut
• 1996 Merlot
  Yorkville Winery/Kalifornien
• 2000 "Calle" Merlot - Rosso Veronese IGT
  Az. Agr. Fasoli Gino/Venetien - eine Trauben-Selektion aus der Lage Calle, Ausbau im Barrique über 12 Monate'
• 1999 "Orgno" Merlot - Rosso Veronese IGT
  Az. Agr. Fasoli Gino/Venetien - teilweise Vergärung und Ausbau über 12 Monate im Barrique
• 1999 Merlot "Bonterra" Mendocino County
  Bonterra Vineyards/Kalifornien - Barriqueausbau
• 2000 "La Fleur Cailleau" Canon-Fronsac AOC
  Château La Fleur-Cailleau/Bordeaux - 90% Merlot
• mit kleinen Grüßen aus der Küche:
  Schwarzwurzelragout unter der Blätterteighaube
  Wildbret-Ravioli aus der Rehkeule
  Camenbert aus dem Ofen mit zweierlei Fruchtsaucen

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Weinseminar am Freitag, dem 7. Februar 2003
Weine aus regionalen (autochthonen) Rebsorten

• Weine aus Tocai Friulano, Refosco del Pedunculo Rosso und Tazzelenghe (autochthone Rebsorten aus dem Friaul):
  Tenute Arcania/Castello di Arcano
  Friuli-Grave DOC & Colli Orientali del Friuli DOC
• Weine aus Callet, Manto Negro, Raims, Giró und Prensal (autochthone Rebsorten aus Mallorca) von den Weingütern:
  Can Majoral - Pla i Llevant de Mallorca DO
  Celler Jaume de Puntiro - Binissalem Mallorca DO
• Thomas Hahnes und Boris Breiding reichen dazu kleine Grüße aus der Küche nach norddeutschen Rezepten:
  Birnen, Bohnen und Speck (als Amuse Geule)
  Nordsee-Krabben-Frikadellen mit Radieschen
  Entenkeule süßsauer mit Rote Bete in Meersalz
  Parfait vom Heideblütenhonig
  

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Weinseminar am Freitag, dem 4. April 2003
Weine aus Spanien

• Weißweine
• 2002 Xarel.lo - Blanc d'Anyada DO - Albet i Noya/Penedès - Rebsorte: Xarello - traditionell ausgebaut
• 2000 "Lignum" Blanco - Penedès DO (Barrica) (weiß) - Albet i Noya/Penedès - Chardonnay, Sauvignon Blanc - Ausbau in Edelstahl für den Sauvignon Blanc und 3 Monate im Barrique für den Chardonnay
• Roséwein
• 2001 Rosado d'Anyada - Penedès DO Pinot Noir & Merlot (rosé) - Albet i Noya/Penedès - 80% Merlot & 20% Pinot Noir - traditionell ausgebaut
• Rotweine
• 2001 Bobal & Tempranillo - Utiel-Requena DO (rot) - Bodegas Palmera/Utiel-Requena - 60% Bobal, 40% Tempranillo - traditionell ausgebaut
• 1999 Lágrima Virgen Tinto - Cariñena DO (rot) - Bodegas Tosos Ecologica/Cariñena - 60% Garnacha, 20% Mazuela, 20% Tempranillo - traditionell ausgebaut
• 1999 "Maztegi" Barrica - Navarra Tinto DO (rot) - Bodegas Aristu/Navarra - Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha - Ausbau über 6 Monate in amerikanischen Barriques
• 1999 Rioja DO "Bagordi" Graciano Semicrianza (rot) - Bodegas Bagordi/Rioja - 100% Graciano - 4 Monate im Barrique aus amerikanischer Eiche gereift
• 2000 Mas Igneus "FA206" Priorat DO (rot) - Mas Igneus/Priorat - 80% Grenache, 20% Carignan - Ausbau über 6 Monate in einjährigen französischen Barriques
• 2000 "L'Angelet" Tempranillo Crianza - Utiel-Requena DO (rot) - Bodegas Palmera/Utiel-Requena - Tempranillo - 12 Monate im Barrique ausgebaut (80% amerikanisches/20% französisches Holz), von alten Weinstöcken
• 1998 Rioja DO "Bagordi" Reserva (rot) - Bodegas Bagordi/Rioja - Tempranillo, 10% Grenache, 10% Merlot - 18 Monate im neuen Barrique aus französischer und amerikanischer Eiche gereift
• 1999 Syrah Penedès DO "Col.leccio" (Barrica) (rot) - Albet i Noya/Penedès - Syrah - 12 Monate Barrique (französisches und amerikanisches Holz)
• Mit kleinen Grüßen aus der Küche:
• Blattsalate mit mariniertem Tintenfisch
• Steinbeißer auf hausgemachten Bandnudeln auf Krebssoße
• Lammragout
• Käseauswahl
  

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Weinseminar am Freitag, dem 16. Mai 2003
Weine aus Deutschland

• Weißweine
• 2002 Grüner Silvaner Kabinett trocken - Ihringer Fohrenberg - Weingut Pix/Baden
• 2001 Grauburgunder trocken - Ruppertsberger Reiterpfad - Weingut Georg Siben Erben (VDP)/Pfalz
• 2001 Weißer Burgunder trocken - Weingut Wittmann (VDP)/Rheinhessen
• 2001 Gutsriesling trocken - Graf von Kanitz (VDP)/Rheingau
• 1992 Riesling Spätlese - Niersteiner Ölberg "Alte Reben" - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• Rotweine
• 2001 Dornfelder trocken - Westhofener Aulerde - Weingut Hirschhof/Rheinhessen
• 2001 Cabernet Dorsa trocken (Barrique) - Weingut Neumer/Rheinhessen
• 1999 Lemberger trocken (Holzfaßausbau) - Schloßgut Hohenbeilstein (VDP)/Württemberg
• Weine mit Restsüße
• 1999 Riesling Auslese - Dienheimer Tafelstein (Barrique) - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• 2001 Scheurebe Spätlese - Dienheimer Tafelstein - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• 2001 Gewürztraminer Auslese - Ihringer Fohrenberg - Weingut Pix/Baden
• 1999 Riesling Beerenauslese - Pündericher Marienburg - Weingut Clemens Busch/Mosel
• Kleine Grüße aus der Küche:
• Pochiertes Saibling-Filet auf roten Linsen und Gemüsestreifen
• Tournedo vom Kalbsfilet mit Spargel und holländischer Soße, Kartoffelpürree und Bärlauch-Pesto
• Dessert

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Weinseminar am Freitag, dem 26. September 2003
Weine aus Italien

• Weißweine: Unbekannte Rebsorten
• 2001 Inzolia - Bianco di Sicilia IGT (weiß) - Cantine Volpi/Sizilien
• 2001 "Terre di San Nicola" Grechetto Colli Martani DOC (weiß) - Azienda Agraria Italo Di Filippo/Umbrien
• Rotweine: Unbekannte Rebsorten
• 2001 Refosco - Friuli-Grave DOC (rot) - Tenute Arcania/Friaul
• 1998 "Morit" Sanct Magdalener Classico DOC (rot) - Weingut Loacker/Südtirol
• Rotweine: die klassischen Rebsorten
• Die Rebsorte Barbera
• 2001 Barbera d'Asti DOC (rot) - Cascina il Milin/Fratelli Rovero/Piemont
• 1996 "Rouvé" Barbera d'Asti DOC (Barrique) (rot) - Cascina il Milin/Fratelli Rovero/Piemont
• Die Rebsorte Nebbiolo
• 1997 Barolo DOCG (rot) - Erbaluna/Piemont
• 1997 Barbaresco DOCG "Campo Quadro" (rot) - Punset/Piemont
• Die Rebsorte Sangiovese
• 2000 Chianti Classico DOCG (rot) - Casina di Cornia/Toskana
• 2000 Rosso di Montalcino DOC (rot) - Podere Salicutti/Francesco Leanza/Toskana
• Die kleinen Grüße aus der Küche waren diesesmal Löffelfood mit:
• gebratenem Steinbeisser
• mariniertem Hähnchen
• und als Dessert: Feigen-Tarte

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Weinseminar am Freitag, dem 14. November 2003
Weine aus Übersee

• Weißweine:
• 2001 Chardonnay - Wine of Origin Western Cape - Sonop Wine Farm/Paarl/Südafrika
• 2000 Chardonnay "Bonterra" Mendocino County - Bonterra Vineyards/Kalifornien
• 1999 "Richmond Plains" Chardonnay - Nelson - Holmes Brothers/Neuseeland
• 1996 Chardonnay - Carneros Napa Valley - Mont St. John Cellars/Kalifornien
• 2000 Viognier "Bonterra" Mendocino County - Bonterra Vineyards/Kalifornien
• Rotweine:
• 2001 Shiraz - Wine of Origin Western Cape - Sonop Wine Farm/Paarl/Südafrika
• 1997 Shiraz - Mudgee/New South Wales - Botobolar Vineyard/Australien
• 1999 "Don Secundino" Cabernet Sauvignon - Isla de Maipo - Viña Bajo Chacarero/Chile
• 2000 Malbec "Racines" Valle de Lantué - Viña La Fortuna/Chile
• 1999 Zinfandel "Bonterra" Mendocino County - Bonterra Vineyards/Kalifornien
• 1992 Zinfandel "Private Reserve" Mendocino - Lolonis Winery/Kalifornien
• Die kleinen Grüße aus der Küche waren dieses Mal:
• marinierte Chickenwings an Okra-Schoten und Kokos-Sauce
• Süß-saure Spareribs
• und Burger an hausgemachter Tomatensauce und Pommes frites

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Weinseminar am Freitag, dem 30. Januar 2004
Under Cover

• Es werden immer jeweils ein Weinpaar verdeckt vorgestellt und besprochen.
• Paar 1:
• 2002 Pinot Noir Würtz-Weinmann (rot)- Weingut Neumer/Rheinhessen - Spätburgunder - Ausbau über 9 Monate im neuen Holz
• 2000 Valpolicella Superiore "Grola" DOC (rot)- Coop. Ottomarzo/Venetien - Corvina Veronese, Rondinella, Molinara, Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese - 2. Gärung auf Trester vom Amarone, danach 6 Monate im Barrique gereift
• Paar 2:
• 2001 Côtes du Roussillon AOC Barrique (rot)- Domaine La Rourède/Languedoc-Roussillon - 40% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, 20% Mourvèdre - 12 Monate im Barrique ausgebaut
• 2000 "Perrieres" Vin de Pays des Coteaux Flaviens (rot)- Domaine des Perrieres/Rhônetal - 47% Carignan, 28% Syrah, 25% Grenache - Einer neuen Rotweine von Marc Kreydenweiss und seiner Familie, von 70 Jahre alten Carignan-Stöcken, 12 Monate im Barrique ausgebaut
• Paar 3:
• 2001 Tinto Cencibel Roble - Vino de la Tierra de Castilla (rot)- Bodega Ruiz Villanueva/Kastilien-La Mancha - 60% Cencibel (=Tempranillo), 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah - Ausbau in amerikanischem und französichem Holz für 9 Monate
• 2000 "Bùcaro" Montepulciano d'Abruzzo DOC Barrique (rot)- Cantine Volpi/Abruzzen - Montepulciano - 12 Monate in französischen Barriques ausgebaut
• Paar 4:
• 2001 Cabernet Dorsa trocken (Barrique) (rot)- Weingut Neumer/Rheinhessen - 100% Cabernet Dorsa (Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Dornfelder) - 12 Monate Barriqueausbau
• 2002 Morellino di Scansano DOC (rot)- Tenuta Valdifalco/Maremma/Toskana - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre und Syrah - Ausbau im neuen Barrique
• Paar 5:
• 1999 Lemberger trocken (Barrique) (rot)- Schloßgut Hohenbeilstein (VDP)/Württemberg - Lemberger - 12 Monate Ausbau im neuen Barrique
• 1999 Châteauneuf-du-Pape Rouge AOC (rot)- Domaine Pierre André/Rhônetal - Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsaut, Muscardin, Counoise, Picpoul - von Rebstöcken mit einem Alter von ca. 90 Jahren

• Die kleinen Grüße aus der Küche waren dieses Mal:
• Pizza Bianco mit Speck und Zwiebeln
• Schwarzwurzeln mit Katenschinken im Blätterteig
• Tiroler Rinder-Rouladen (gefüllt mit Speck, Kartoffeln und Ei)

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Weinseminar am Freitag, dem 27. Februar 2004
Spanien

• Weißweine
• 1999 "Dionisos" Blanco - Valdepeñas DO - Bodegas Dionisos/Valdepeñas - 100% Airén - hergestellt mit kalter Mazeration
• 2002 "Lignum" Blanco - Penedès DO (Barrica) - Albet i Noya/Penedès - 50% Chardonnay, 50% Sauvignon Blanc - Ausbau in Edelstahl für den Sauvignon Blanc und 3 Monate im Barrique für den Chardonnay
• Rotweine aus Tempranillo
• 2003 Mundo de Yuntero Tinto - La Mancha DO - Coop. Jesús del Perdón/La Mancha - 100% Tempranillo - traditionell im großen Fass ausgebaut
• 2003 Tinto Cencibel - Vino de la Tierra de Castilla - Bodega Ruiz Villanueva/Kastilien-La Mancha - 100% Cencibel (=Tempranillo) - mit Kohlensäuregärung vinifiziert, viel Frucht in Nase und Gaumen, weich, trocken
• Rotweine mit Barrique-Reife
• 2001 Tinto Roble - Vino de la Tierra de Castilla - Bodega Ruiz Villanueva/Kastilien-La Mancha - 60% Cencibel (=Tempranillo), 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah - Ausbau in amerikanischem und französichem Holz für 9 Monate
• 1998 Rioja Crianza DO "Viña Azabache" - Viñedos de Aldeanueva/Rioja - 75% Tempranillo, 20% Garnacha, 5% Graciano - 12 Monate Ausbau im neuen Barrique
• Rotweine aus Spitzenlagen in Costa Brava & Rioja)
• 1998 Rioja DO "Bagordi" Reserva (rot) - Bodegas Bagordi/Rioja - 80% Tempranillo, 10% Grenache, 10% Merlot - 18 Monate im neuen Barrique aus französischer und amerikanischer Eiche gereift
• 1998 Vinya Selva de Mar Tinto - Emporda-Costa Brava DO - Mas Estela/Costa Brava - 80% Grenache, 20% Syrah - Ausbau über 12 Monate im neuen Holz
• Rotweine aus Spitzenlagen im Priorat & Ribera del Duero
• 2001 Kirios de Adrada Tinto - Ribera del Duero DO - Bodega Adrada Ecologica/Ribera del Duero - 100% Tinto Fino (=Tempranillo) - 6 Monate im Barrique ausgebaut
• 1999 Mas Igneus "FA112" Priorat DO - Mas Igneus/Priorat - Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan - Ausbau über 12 Monate in neuen Jahre Barriques
• Zum Dessert:
• Moscatell Vin Doux Naturel - Emporda-Costa Brava DO (weiß) - Mas Estela/Costa Brava - Ein Vin Doux Naturel (natürlicher Süßwein), bei dem die alkoholische Gärung vor der vollständigen Vergärung des natürlichen Zuckers durch Zugabe von Alkohol (=aufspriten) gestoppt wird. Dadurch behält er eine natürliche Süße, die zusammen mit den ausladenden Aromen der Muskat-Traube diesen großzügigen Dessertwein aus machen.
• Die kleinen Grüße aus der Küche:
• Tapas von Kartoffeln, Sardinen, Paprika und Mocho
• Hähnchenbrust mit Kräutern an Oliven-Kartoffelpürree
• Creme Catalan

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Weinseminar am Freitag, dem 7. Mai 2004:
Deutschland und seine Parade-Rebsorte Riesling

• Junge Rieslinge:
• 2002 Riesling Kabinett trocken - Lorcher Pfaffenwies (weiß) - Graf von Kanitz (VDP)/Rheingau
• 2002 Riesling - Sächsischer Landwein trocken (weiß) - Weingut Klaus Zimmerling/Sachsen
• 2003 Riesling trocken - Dienheimer Tafelstein (weiß) - Weingut Neumer/Rheinhessen
• 2003 Westhofener Riesling trocken "S" (weiß) - Weingut Wittmann (VDP)/Rheinhessen
• Große Gewächse:
• 2001 Riesling Spätlese trocken - Forster Ungeheuer (Großes Gewächs) (weiß) - Weingut Georg Siben Erben (VDP)/Pfalz
• 1999 Riesling - Niersteiner Brudersberg (Großes Gewächs) (weiß) - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• Reife Rieslinge
• 1998 Riesling Spätlese trocken "Felsterrasse" Pündericher Marienburg (weiß) - Weingut Clemens Busch/Mosel
• 1992 Riesling Spätlese - Niersteiner Ölberg "Alte Reben" (weiß) - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• Edelsüße Rieslinge
• 1999 Riesling Auslese - Dienheimer Tafelstein (weiß) - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• 2000 Riesling Trockenbeerenauslese - Niersteiner Brudersberg (weiß) - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• Die kleinen Grüße aus der Küche:
• in Scheurebe-Eiswein-Essig marinierter Grüner Spargel mit Erdbeeren
• Dreierlei Edelfisch mit Fenchel-Tomaten-Gratin und Kartoffelrösti
• zur edelsüßen Auslese: Himbeeren mit Schwarze Beeren-Soße
• zur Trockenbeerenauslese: Blauschimmelkäse

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Weinseminar am Freitag, dem 22. Oktober 2004:
Frankreich und sein Languedoc-Roussillon

• 2002 Côtes du Roussillon AOC Tradition (rot) - Domaine La Rourède/Languedoc-Roussillon - 40% Carignan, 40% Grenache, 20% Syrah
• 2000 Corbières Rouge AOC Les Garrigues" (rot) - Château des Auzines/Languedoc-Roussillon - 60% Carignan, 20% Syrah, 20% Grenache Noir
• 2001 La Montadella" Côtes du Roussillon AOC (rot) - Domaine La Rourède/Languedoc-Roussillon - 100% Carignan - von sehr alten Carignan-Reben
• 2001 St. Chinian AOC (rot) - Domaine du Rocher de Fées/Languedoc-Roussillon - Grenache, Syrah - im Barrique ausgebaut
• 2001 Plan de Savoulous" Cabernet Sauvignon & Merlot (Barrique) - Vin de Pays du Gard Rouge (rot) - Domaine Costeplane/Languedoc-Roussillon - Cabernet Sauvignon, Merlot - 12 Monate im Barrique ausgebaut
• 2002 Corbières Rouge AOC Les Hautes Terres" (Barrique) (rot) - Château des Auzines/Languedoc-Roussillon - 80% Syrah, 20% Grenache - Ausbau in neuen Barriques über 12 Monate
• 2001 St. Chinian Cuvée Schiste" AOC (Barrique) (rot) - Domaine du Rocher de Fées/Languedoc-Roussillon - 20% Grenache, 80% Syrah - 12 Monate im neuen Barrique ausgebaut, auf Schieferboden gewachsen
• 1999 Coteaux du Languedoc - Pic St. Loup AOC (rot) - Domaine Zumbaum-Tomasi/Languedoc-Roussillon - Syrah, Grenache - 12 Monate im Barrique ausgebaut
• 1995 "Clos Syrah Léone" Coteaux du Languedoc (rot) - Domaine Peyre Rose/Languedoc-Roussillon - 85% Syrah, 15% Mourvèdre - der beste Wein des Languedocs im WeinGourmet Juni 2000

• 2000 Muscat de Rivesaltes AOC (weiß) - Clos Saint Martin/Languedoc-Roussillon - Muscat - ein typischer Wein aus dieser Region: überreif geernteter Muscat, durch Zugabe von Alkohol vorzeitig beendete alkoholische Gärung
• Thomas Hahnes, Boris Breiding und Florian von Tschammer reichen dazu aus der Küche:
• Gebratene Perlhuhnbrust auf Blätterteig-Chips mit Friséesalat und Austernpilzen
• Mariniertes Rehfilet auf Traubensoße, Rotkohlstrudel und Kartoffelauflauf
• Pochierte Birne mit Karamellsoße

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Weinseminar am Freitag, dem 28. Januar 2005:

• Weiß- und Roséweine:
• 2004 Rosado Clàssic Pinot Noir & Merlot - Penedès DO (rosé) - Albet i Noya/Penedès
• 2003 "Lignum" Blanco - Penedès DO (Barrica) (weiß) - Albet i Noya/Penedès
• Rotweine:
• 2003 Bobal & Tempranillo - Utiel-Requena DO (rot) - Bodegas Palmera/Utiel-Requena
• 2003 Rioja DO joven "Usoa de Bagordi" (rot) - Bodegas Bagordi/Rioja
• 2001 Tinto Roble - Vino de la Tierra de Castilla (rot) - Bodega Ruiz Villanueva/Kastilien-La Mancha
• 1999 Tempranillo "Col.leccio" - Penedès DO (rot) - Albet i Noya/Penedès
• 1998 Vinya Selva de Mar Tinto - Emporda-Costa Brava DO (rot) - Mas Estela/Costa Brava
• 1999 Mas Igneus "FA112" Priorat DO (rot) - Mas Igneus/Priorat
• 2001 Kirios de Adrada Tinto - Ribera del Duero DO (rot) - Bodega Adrada Ecologica/Ribera del Duero
• 2000 "L'Angelet d'Or" - Utiel-Requena DO (rot) - Bodegas Palmera/Utiel-Requena
• Dessertwein:
• 1994 Garnatxa Vin Doux Naturel - Emporda-Costa Brava DO - Mas Estela/Costa Brava - 100% Garnatxa=Grenache Noir - Ein Vin Doux Naturel (natürlicher Süßwein), bei dem die alkoholische Gärung vor der vollständigen Vergärung des natürlichen Zuckers durch Zugabe von Alkohol (=aufspriten) gestoppt wird. Dadurch behält er eine natürliche Süße, die zusammen mit den ausladenden Aromen der Grenache-Traube diesen großzügigen Dessertwein ausmachen.
• Thomas Hahnes reicht dazu aus der Küche ein kleines 3 Gänge-Menü (Tapas · Hamburg-spanische Paella · Flan Catalan)

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Weinseminar am Freitag, dem 10. Juni 2005:

• Weißweine
• 2004 Silvaner trocken (weiß) - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• 2003 Grauburgunder trocken - Ruppertsberger Reiterpfad (weiß) - Weingut Georg Siben Erben (VDP)/Pfalz
• 2003 Rotschiefer Riesling Spätlese trocken (weiß) - Weingut Heyl zu Herrnsheim (VDP)/Rheinhessen
• 2002 Gutsriesling trocken (weiß) - Weingut Wittmann (VDP)/Rheinhessen
• 2001 Riesling Spätlese trocken *** - Pündericher Marienburg (weiß) - Weingut Clemens Busch/Mosel
• 1998 Riesling Spätlese trocken "Felsterrasse" Pündericher Marienburg (weiß) - Weingut Clemens Busch/Mosel - Riesling - aus absoluter Steillage
• 2002 Gewürztraminer - Sächsischer Landwein trocken (weiß) - Weingut Klaus Zimmerling/Sachsen
• 2002 Scheurebe Spätlese mild - Dienheimer (weiß) - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• 2001 "Pinoxx" Grau- & Weisser Burgunder Spätlese trocken (weiß) - Weingut Pix/Baden - Grauburgunder, Weisser Burgunder - Barriqueausbau
• 2003 Chardonnay Würtz-Weinmann (weiß) - Weingut Neumer/Rheinhessen - vergoren und ausgebaut im neuen Barrique - von Dirk Würtz und André van Rensburg (Vergelegen Estate/Südafrika) gemacht
• Rotweine
• 2000 Lemberger trocken (Holzfaßausbau) (rot) - Schloßgut Hohenbeilstein (VDP)/Württemberg - im gebrauchten Barrique ausgebaut
• 2001 "Hirschof Selection" trocken (rot) - Weingut Hirschhof/Rheinhessen - Spätburgunder, St. Laurent - 6 Monate in neuen Barriques
• Edelsüße Weine
• 2003 Riesling Auslese*** edelsüß - Pündericher Marienburg (weiß) - Weingut Clemens Busch/Mosel
• 1993 Riesling Auslese - Dienheimer Tafelstein (weiß) - Weingut Brüder Dr. Becker (VDP)/Rheinhessen
• Thomas Hahnes reicht dazu aus der Küche ein kleines 3 Gänge-Menü:
• Edelfischsülze mit weißem Spargel
• Gebratene Perlhuhnbrust mit jungen Bohnen
• Crêpe mit Erdbeersorbet

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